[中場測試2_解答篇]
昨天的大家來找碴答案有4個...你答對了幾個^_^
一.”澱粉”(starch) ≠糖(sugar)～碳水化合物包括澱粉、糖和纖維這三個主要成員，澱粉是由數百個單醣所構成的大分子，糖是由一到兩個單糖構成的小分子，兩者是不同的東西。
二.好的碳水化合物類食物不會引起血糖劇烈起伏波動～全穀類、大部分蔬菜水果、豆類等食物除含碳水化合物外，還含纖維，纖維可延緩血糖上升，故這屬食物多半GI值不高，這意味著它們不會像精緻“糖”故刺激胰島素的分泌，導致血糖的劇升與劇降。此外，非精製食物還含礦物質與維生素等營養素，在營養素中，鋅、鉻、維生素B群等有利血糖和胰島素控制的食物，故認為含碳水化合物就會引起血糖動盪是食物與營養不熟的錯誤論點。
[補充] 升醣指數（Glycemic Index，簡稱GI），是食物造成血糖上升的指數，GI值55以下者稱為低GI食物、56～69稱為中GI食物，超過70以上稱為高GI食物。 文中所舉例的燕麥、地瓜的GI值為55，屬於低GI食物，而大部分蔬菜、多數水果（葡萄、西瓜、鳳梨、芒果、荔枝除外）均屬於低GI食物；而未精製的五穀雜糧類，如糙米飯、五穀飯、全麥或雜糧（無糖）麵包等則屬於中GI值食物。
三.牛奶的糖是來自乳糖，低脂鮮奶製作過程不需要添加澱粉～低脂奶最常用離心等方法將牛奶中的脂肪分離出來，取出來的脂肪被用來做成奶油。所以”賣相差、奶粉貴，要加澱粉”導致低脂奶糖含量變高是錯誤的說法。
四.食物分類舉例不當，地瓜不屬於根莖類蔬菜，不宜用南瓜代表瓜類食物、用低脂奶代表低脂食物～地瓜和南瓜是澱粉類，而講到瓜類食物一般人會想到的是瓜類蔬菜(如菜瓜、絲瓜、大黃瓜、冬瓜)，或瓜類水果(西瓜、哈密瓜、)，沒有人把南瓜當成瓜類食物的；同樣，講到低脂食品，大部分人會想到的是低脂肉類、蔬果或蒟蒻干、穀類等食物，鮮少人會想到低脂牛奶。
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